Lait d'amande vivant!

Depuis notre arrivée en Californie, nous faisons du lait d'amande à tous les jours. Les amandes de la Californie sont considérées comme étant dans les meilleurs aux mondes! Nous en avons même acheté d'un producteur local au Farmer's Market. 




Voici les ingrédients qu'il vous faudra:

• 2 tasses d'amandes (bio et 'raw')
• 4-5 tasses d'eau filtrée 
• 1 cuil. à table de nectar d'agave ou sirop d'érable (facultatif)
• 1 cuil. à thé d'extrait de vanille sans alcohol (facultatif)

1- Premièrement, il faut faire tremper les amandes pendant au moins 8 heures. 
2- Au matin, mettre les amandes dans votre mélangeur, avec les 4 à 5 tasses d'eau filtrée. Le moins d'eau que vous y mettrez, le moins onctueux le goût sera. C'est un goût personnel. 
3- Faire mélanger jusqu'à ce que le mélange soit blanc et que les amandes aient été bien broyées. 
4- Déversez le lait dans une passoire ou un filtre à lait de noix (vous pouvez en trouver en coton, ou au Home depot, dans la section peinture on retrouve des petit filtre en nylon (comme un sac). C'est idéal. Vous pressez le lait et pouvez conserver la pulpe d'amande (au congélateur ou l'utiliser immédiatement) pour faire d'autre recettes ou même la faire déshydrater pour qu'elle se conserve plus longtemps. 
5- Ajoutez-y ce que vous voulez pour le rendre plus sucré avec soit l'agave, le sirop d'érable ou du stévia. Un peu de vanille, ça goute toujours bon!
6- Savourez seul ou avec vos céréales / granolas favoris! 

Pourquoi faut-il faire tremper les noix?


Avec l'alimentation vivante, on essaie de conserver toutes les enzymes, vitamines et nutriments des aliments. S'il y a possibilité d'activer et de ''réveiller'' un aliment pour qu'il devienne vivant en quelque sorte, nous le feront. Faire tremper les noix et graines (pré-germer) les rendent beaucoup plus faciles à digérer et plus faciles à assimiler. Toutes les noix (à l'exception de 5: chanvre, noisettes, brésil, pin et macadam) ont ce que l'on appelle des inhibiteurs d'enzymes. C'est un peu leur agent de conservation naturel. Souvent les enfants sont allergiques aux inhibiteurs, plutôt qu'à la noix en tant que tel. Cet agent de conservation est là jusqu'à la saison des pluies arrive et vienne l'enlever. C'est à ce moment que la noix ce réveille et prend vie. Elle pousse! C'est exactement ce qui arrive aux amandes quand on les fait tremper toute la nuit. Elles ont perdues environ 40% de leur gras et leurs vitamines et acide aminés (protéines) sont dans une état ou il est facile à notre corps de les ingérer et digérer. 
Il faut s'assurer que les amandes soient bio et 'cru'. Sinon, lors du trempage, elles ne pourront pas 'se réveiller' et tout le processus n'aura servi à rien. Au matin, assurez-vous de ne pas conserver l'eau de trempage... du moins, vous ne pouvez pas la consommer mais elle est bonnes pour vos plantes. Cette eau sera teintée jaunâtre et aura une odeur particulière. Ce sont les inhibiteurs d'enzymes qui se retrouvent dans l'eau. 


N.B. Une amande 'vivante' est beaucoup plus nutritive qu'un amande crue non-trempée.

Avec Amour,


F&A